Lipídeos

Mais conhecidos como gorduras, os lipídeos são um grupo de compostos solúveis em solventes orgânicos, mas não em água.

Divisão:

Triglicerídeos: Principal forma de gordura dos alimentos.
Ácidos graxos: Insaturados (monoinsaturados e poliinsaturados) e saturados
Fosfolipídeos: Semelhantes aos triglicerídeos. Têm papel emulsificante.
Esteróis: Macromoléculas complexas com estrutura semelhante a do colesterol.
Colesterol: Serve como matéria-prima para fabricar a bile (líquido produzido pelo fígado e que atua na digestão). A vitamina D e alguns hormônios, como os sexuais, são sintetizados a partir do colesterol.

Quanto mais líquida é a gordura em temperatura ambiente, mais insaturado é o ácido graxo. E quanto mais dura, mais saturado o ácido graxo.

Fontes alimentares: Óleo de coco, óleo de semente de palma, manteiga, banha (saturados); óleo de canola, azeite de oliva, abacate, azeitona (monoinsaturados), óleo de açafrão, óleo de girassol, soja, milho e algodão (poliinsaturados).

Algumas utilidades dos lipídeos

No alimento:
* Fornecem energia
* Fornecem matéria-prima para fabricação de produtos necessários
* Contribuem para o sabor e odor dos alimentos
* Dão sensação de saciedade
* Deixam alimentos mais tenros

No corpo:
* Principal forma de reserva de energia
* Proteção de órgãos internos contra choques
* Isolam contra temperaturas extremas
* Convertidos em compostos como hormônios, bile e vitamina D
* Dão suprimento de energia em doenças ou ingestão alimentar diminuída

Falarei sobre a famosa gordura trans em um post específicio para poder esclarecer melhor as possíveis dúvidas.