Nutrientes

Hoje vou começar uma série de posts sobre os nutrientes (conceitos, fontes alimentares...)

Conceito

São componentes dos alimentos que são indispensáveis ao funcionamento do organismo. Eles fornecem energia, servem como material de construção, ajudam a manter ou reparar partes do corpo e sustentam o crescimento.

Divisão
* Macronutrientes (carboidratos, proteínas, lipídeos)
* Micronutrientes (vitaminas e sais minerais)
* Água

Carboidratos

Os carboidratos são as biomoléculas mais abundantes na natureza, também conhecidos como hidratos de carbono. Sua principal função é fornecer energia. É o mais "temido" dos macronutrientes, por ter um papel de reserva de energia.

Podem ser simples (digestão e absorção mais rápidas) ou compostos (digestão e absorção mais lentas, pois precisam ser quebrados em carboidratos simples primeiro).

Fontes alimentares: Cereais, pães, massas, batata, mandioca, doces, frutas, legumes e verduras (em pequenas quantidades).

Proteínas

As proteínas são compostos orgânicos formados por encadeamento de aminoácidos. Os aminoácidos são divididos em 2 tipos:

* Essenciais: Não produzidos pelo organismo, precisam vir obrigatoriamente da dieta.
* Não-essenciais: Podem ser produzidos pelo organismo.

Sua principal função é construir tecidos. Mas possui outros papéis importantes como: catálise enzimática, transporte, armazenamento, etc.

Fontes alimentares: Carnes em geral, ovos, leite e derivados, leguminosas (feijão, lentilha, soja, grão de bico), vegetais (em pequenas quantidades).

As proteínas de origem animal são classificadas como de alto valor biológico (AVB), pois são mais facilmente digeridas e absorvidas, além de conter grande quantidade de aminoácidos essenciais. Já as proteínas de origem vegetal, como as leguminosas, são consideradas de baixo valor biológico (BVB), pois sua digestão e absorção são facilitadas pelo cozimento e não possuem todos os aminoácidos essenciais.

Para obter uma proteína completa (com todos os aminoácidos) o ideal é que se faça uma combinação de alimentos. Um exemplo disto é a tradicional mistura brasileira do arroz com feijão, dupla considerada bastante nutritiva. Pode-se misturar outros grãos com leguminosas, sementes e nozes (castanha de caju, castanha-do-pará, sementes de gergelim), que também possuem boa quantidade de proteína, e vegetais, como o brócolis, as verduras verde escuras, entre outros.

Para não me estender muito e nem deixar a leitura cansativa, continuo amanhã a série de nutrientes! Beijos!