Vitaminas lipossolúveis
Solúveis em gordura, essas vitaminas não são facilmente excretadas pela urina. Quantidades significantes são armazenadas no tecido adiposo e no fígado, e podem apresentar toxicidade.
* Vitamina A (Retinol, derivado: betacaroteno): Auxilia na visão, células epiteliais, saúde da pele, crescimento ósseo e dentário, síntese e regulação de hormônios, sistema imunológico, reprodução.
Sintomas na deficiência: Anemia, dores nas articulações, quebra de dentes, depressão, infecções respiratórias e digestivas, cegueira noturna, brotoejas, diarréia.
Sintomas de toxicidade: Sangramento do nariz, dores de cabeça, cólica, vômitos, visão embaçada, fadiga, irritabilidade, perda de apetite, perda de cabelos, secura da pele, parada da menstruação.
Doença quando deficiente: Hipovitaminose A.
Fontes alimentares: Leite fortificado, queijo, creme de leite, margarina, ovos, fígado (retinol), espinafre e outros vegetais verdes folhosos, alimentos alaranjados como abóbora, laranja e cenoura, batata-doce (betacaroteno).
* Vitamina D (Calciferol): Mineralização óssea.
Sintomas na deficiência: Crescimento anormal, má formação óssea, óssos frágeis, dores nas articulações, má formação de dentes.
Sintomas de toxicidade: Aumento de cálcio sangüíneo, dores de cabeça, irritabilidade, náuseas, fraqueza.
Doenças quando deficiente: Raquitismo, osteomalácia.
Fontes alimentares: Sardinha, salmão, fígado, leite ou margarina fortificados.
Obs.: Como as fontes alimentares dessa vitamina não praticamente escassas, a melhor forma de obter sua síntese é através da exposição à luz solar, porém, nos horários em que o sol não for muito forte, para evitar problemas mais sérios.
* Vitamina E (tocoferol): Antioxidante, regulação de reações de oxidação, proteção de ácidos graxos poliinsaturados e vitamina A.
Sintomas na deficiência: Anemia, fraqueza, dificuldade de andar, cãibras, ruptura das células vermelhas do sangue.
Sintomas de toxicidade: Aumenta efeito de medicamentos anticoagulantes, desconforto geral.
Doença quando deficiente: Sem nome.
Fontes alimentares: Margarina, molhos para saladas, vegetais folhosos e verdes, germe de trigo, grão integrais, nozes, sementes.
* Vitamina K (Filoquinona): Síntese de proteínas coaguladoras sangüíneas que regulam o cálcio.
Sintomas na deficiência: Hemorragias.
Sintomas de toxicidade: Não relatados.
Doença quando deficiente: Sem nome.
Fontes alimentares: Fígado, vegetais verdes folhosos, repolho, leite. Há também síntese bacteriana no trato digestório.
quinta-feira, 24 de julho de 2008
quarta-feira, 16 de julho de 2008
Vitaminas (Parte 2)
Voltei. Sei que por enquanto provavelmente o blog não tenha muitos leitores, mas de qualquer forma peço desculpas pelo sumiço. Fiquei doente. Estou com amidalite desde sexta-feira passada. Já não estava muito disposta e pra piorar meu computador também resolveu ficar "doente", mas está bom desde ontem. Vou continuar com a série sobre vitaminas.
* Vitamina B5 (Ácido Pantotênico): Atua na produção de hormônios supra-renais, na formação de anticorpos, ajuda no metabolismo de carboidratos, proteínas e gorduras, ajuda a controlar a capacidade de resposta do corpo ao stress.
Sintomas na deficiência: Vômito, mal-estar intestinal, insônia, fadiga.
Sintomas de toxicidade: Retenção de água (não freqüente)
Fontes alimentares: Ovos, rins, salmão, levedo de cerveja.
* Vitamina B6 (Piridoxina): Auxilia no metabolismo de carboidratos, proteínas e gorduras, ajuda a converter triptofano (um aninoácido) em em niacina e a produzir as células vermelhas do sangue.
Sintomas na deficiência: Anemia, língua lisa, irritabilidade, convulsões, contrações musculares, irritação das glândulas sudoríparas, cálculos renais.
Sintomas de toxicidade: Depressão, fadiga, memória prejudicada, dor de cabeça, insônia, perda de reflexos, danos neurológicos.
Fontes alimentares: Carnes, mariscos, folhas verdes, grãos integrais, legumes, frutas, leite.
* Vitamina B7 (H ou Biotina): Auxilia no metabolismo energético, síntese de glicogênio.
Sintomas na deficiência: Funcionamento deficiente do coração, perda de apetite, náuseas, depressão, dor muscular, fraqueza, queda de cabelo.
Sintomas de toxicidade: Nenhum conhecido.
Fontes alimentares: Fígado, cogumelos, amendoim, levedo de cerveja, leite, carnes, gema de ovo, maioria dos vegetais, banana, melão e morangos.
* Vitamina B9 (Folato ou Ácido Fólico): Parte de uma coenzima necessária para síntese de novas células.
Sintomas na deficiência: Anemia, azia, diarréia, constipação, língua vermelha e lisa, confusão mental, desmaio.
Fontes alimentares: Legumes, verduras folhosas verdes, sementes, fígado, pães enriquecidos, cereais integrais.
* Vitamina B12 (Cianocobalamina): Auxilia no metabolismo de carboidratos, proteínas e lipídios, preserva as células nervosas.
Sintomas na deficiência: Anemia, fadiga, hipersensibilidade, língua lisa.
Sintomas de toxicidade: Nenhum conhecido.
Fontes alimentares: Alimentos de origem animal (carnes, ovos, leite...)
* Vitamina C (Ácido Ascóbrbico): Auxilia na síntese de colágeno, é antioxidante, sintetiza a tiroxina, fortalece a resistência a infecções, ajuda na absorção de ferro.
Sintomas na deficiência: Anemia, micro-hemorragias, infecções freqüentes, sangramento da gengiva, perda de dentes, degeneração e dor muscular, histeria, fragilidade óssea, pele seca, cicatrização deficiente.
Sintomas de toxicidade: Náuseas, cólicas abdominais, diarréia, dor de cabeça, fadiga, insônia, agravamento da doença gota ou ácido úrico.
Doença quando deficiente: Escorbuto.
Fontes alimentares: Frutas cítricas, pimentão, mamão, manga, morango, repolho, verduras verde escuras, alface, batata.
* Vitamina B5 (Ácido Pantotênico): Atua na produção de hormônios supra-renais, na formação de anticorpos, ajuda no metabolismo de carboidratos, proteínas e gorduras, ajuda a controlar a capacidade de resposta do corpo ao stress.
Sintomas na deficiência: Vômito, mal-estar intestinal, insônia, fadiga.
Sintomas de toxicidade: Retenção de água (não freqüente)
Fontes alimentares: Ovos, rins, salmão, levedo de cerveja.
* Vitamina B6 (Piridoxina): Auxilia no metabolismo de carboidratos, proteínas e gorduras, ajuda a converter triptofano (um aninoácido) em em niacina e a produzir as células vermelhas do sangue.
Sintomas na deficiência: Anemia, língua lisa, irritabilidade, convulsões, contrações musculares, irritação das glândulas sudoríparas, cálculos renais.
Sintomas de toxicidade: Depressão, fadiga, memória prejudicada, dor de cabeça, insônia, perda de reflexos, danos neurológicos.
Fontes alimentares: Carnes, mariscos, folhas verdes, grãos integrais, legumes, frutas, leite.
* Vitamina B7 (H ou Biotina): Auxilia no metabolismo energético, síntese de glicogênio.
Sintomas na deficiência: Funcionamento deficiente do coração, perda de apetite, náuseas, depressão, dor muscular, fraqueza, queda de cabelo.
Sintomas de toxicidade: Nenhum conhecido.
Fontes alimentares: Fígado, cogumelos, amendoim, levedo de cerveja, leite, carnes, gema de ovo, maioria dos vegetais, banana, melão e morangos.
* Vitamina B9 (Folato ou Ácido Fólico): Parte de uma coenzima necessária para síntese de novas células.
Sintomas na deficiência: Anemia, azia, diarréia, constipação, língua vermelha e lisa, confusão mental, desmaio.
Fontes alimentares: Legumes, verduras folhosas verdes, sementes, fígado, pães enriquecidos, cereais integrais.
* Vitamina B12 (Cianocobalamina): Auxilia no metabolismo de carboidratos, proteínas e lipídios, preserva as células nervosas.
Sintomas na deficiência: Anemia, fadiga, hipersensibilidade, língua lisa.
Sintomas de toxicidade: Nenhum conhecido.
Fontes alimentares: Alimentos de origem animal (carnes, ovos, leite...)
* Vitamina C (Ácido Ascóbrbico): Auxilia na síntese de colágeno, é antioxidante, sintetiza a tiroxina, fortalece a resistência a infecções, ajuda na absorção de ferro.
Sintomas na deficiência: Anemia, micro-hemorragias, infecções freqüentes, sangramento da gengiva, perda de dentes, degeneração e dor muscular, histeria, fragilidade óssea, pele seca, cicatrização deficiente.
Sintomas de toxicidade: Náuseas, cólicas abdominais, diarréia, dor de cabeça, fadiga, insônia, agravamento da doença gota ou ácido úrico.
Doença quando deficiente: Escorbuto.
Fontes alimentares: Frutas cítricas, pimentão, mamão, manga, morango, repolho, verduras verde escuras, alface, batata.
quinta-feira, 10 de julho de 2008
Vitaminas (Parte 1)
O primeiro conceito de vitaminas se deu através de Casimir Funk, bioquímico polonês, que, em 1912, descobriu o "fator anti-beribéri". Como tal fator era uma amina, ele a denominou como "vital amin", que acabou sendo modificada para "vitamin".
As vitaminas nada mais são do que compostos orgânicos de baixo peso molecular, que não podem ser sintetizados por humanos, por isso devem vir da dieta. São necessárias em pequenas quantidades no organismo e são indispensáveis, pois participam de diversas funções celulares.
Divisão:
* 9 hidrossolúveis: B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12 e C
* 4 lipossolúveis: A, D, E e K
Vitaminas hidrossolúveis
Como o próprio nome sugere, as vitaminas desse tipo são solúveis em água. São armazenadas em pequenas quantidades (ou não) no homem, se estiverem em excesso são excretadas pela urina e raramente são tóxicas.
* Vitamina B1 (Tiamina): Importante para o bom funcionamento do sistema nervoso, dos músculos e do coração, auxilia no apetite, utilizada no metabolismo energético.
Sintomas na deficiência: Edemas, ritmo anormal do coração, insuficiência cardíaca, fraqueza, desânimo, perda de reflexos.
Doenças quando deficiente: Beribéri e síndrome de Wernicke-Korsakoff (principalmente em quem faz uso abusivo do álcool).
Café, cigarro e antiácidos também podem ser considerados inimigos da vitamina B1.
Fontes alimentares: Ervilha, feijão, pão, massas e cereais integrais, nozes, fígado, rins, gema de ovo.
* Vitamina B2 (Riboflavina): Auxilia na visão e na saúde da pele.
Sintomas na deficiência: Fissuras no canto da boca e nariz (espécie de descamação), hipersensibilidade à luz, vascularização da córnea.
Doença quando deficiente: Arriboflavinose.
Fontes alimentares: Leite e derivados, vegetais verde folhosos, carnes, pães, massas e cereais integrais, ovos, sementes.
* Vitamina B3 (Niacina): Auxilia na saúde da pele, sistema nervoso e sistema digestório.
Sintomas na deficiência: Diarréia, irritabilidade, perda de apetite, tontura, fraqueza, rachaduras, pigmentação nas áreas expostas ao sol.
Doenças quando deficiente: Pelagra.
Fontes alimentares: Leite, ovos, carnes, nozes, frutas secas, cereais integrais.
Continuo amanhã! =) Beijos!
As vitaminas nada mais são do que compostos orgânicos de baixo peso molecular, que não podem ser sintetizados por humanos, por isso devem vir da dieta. São necessárias em pequenas quantidades no organismo e são indispensáveis, pois participam de diversas funções celulares.
Divisão:
* 9 hidrossolúveis: B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12 e C
* 4 lipossolúveis: A, D, E e K
Vitaminas hidrossolúveis
Como o próprio nome sugere, as vitaminas desse tipo são solúveis em água. São armazenadas em pequenas quantidades (ou não) no homem, se estiverem em excesso são excretadas pela urina e raramente são tóxicas.
* Vitamina B1 (Tiamina): Importante para o bom funcionamento do sistema nervoso, dos músculos e do coração, auxilia no apetite, utilizada no metabolismo energético.
Sintomas na deficiência: Edemas, ritmo anormal do coração, insuficiência cardíaca, fraqueza, desânimo, perda de reflexos.
Doenças quando deficiente: Beribéri e síndrome de Wernicke-Korsakoff (principalmente em quem faz uso abusivo do álcool).
Café, cigarro e antiácidos também podem ser considerados inimigos da vitamina B1.
Fontes alimentares: Ervilha, feijão, pão, massas e cereais integrais, nozes, fígado, rins, gema de ovo.
* Vitamina B2 (Riboflavina): Auxilia na visão e na saúde da pele.
Sintomas na deficiência: Fissuras no canto da boca e nariz (espécie de descamação), hipersensibilidade à luz, vascularização da córnea.
Doença quando deficiente: Arriboflavinose.
Fontes alimentares: Leite e derivados, vegetais verde folhosos, carnes, pães, massas e cereais integrais, ovos, sementes.
* Vitamina B3 (Niacina): Auxilia na saúde da pele, sistema nervoso e sistema digestório.
Sintomas na deficiência: Diarréia, irritabilidade, perda de apetite, tontura, fraqueza, rachaduras, pigmentação nas áreas expostas ao sol.
Doenças quando deficiente: Pelagra.
Fontes alimentares: Leite, ovos, carnes, nozes, frutas secas, cereais integrais.
Continuo amanhã! =) Beijos!
quarta-feira, 9 de julho de 2008
Lipídeos
Mais conhecidos como gorduras, os lipídeos são um grupo de compostos solúveis em solventes orgânicos, mas não em água.
Divisão:
Triglicerídeos: Principal forma de gordura dos alimentos.
Ácidos graxos: Insaturados (monoinsaturados e poliinsaturados) e saturados
Fosfolipídeos: Semelhantes aos triglicerídeos. Têm papel emulsificante.
Esteróis: Macromoléculas complexas com estrutura semelhante a do colesterol.
Colesterol: Serve como matéria-prima para fabricar a bile (líquido produzido pelo fígado e que atua na digestão). A vitamina D e alguns hormônios, como os sexuais, são sintetizados a partir do colesterol.
Quanto mais líquida é a gordura em temperatura ambiente, mais insaturado é o ácido graxo. E quanto mais dura, mais saturado o ácido graxo.
Fontes alimentares: Óleo de coco, óleo de semente de palma, manteiga, banha (saturados); óleo de canola, azeite de oliva, abacate, azeitona (monoinsaturados), óleo de açafrão, óleo de girassol, soja, milho e algodão (poliinsaturados).
Algumas utilidades dos lipídeos
No alimento:
* Fornecem energia
* Fornecem matéria-prima para fabricação de produtos necessários
* Contribuem para o sabor e odor dos alimentos
* Dão sensação de saciedade
* Deixam alimentos mais tenros
No corpo:
* Principal forma de reserva de energia
* Proteção de órgãos internos contra choques
* Isolam contra temperaturas extremas
* Convertidos em compostos como hormônios, bile e vitamina D
* Dão suprimento de energia em doenças ou ingestão alimentar diminuída
Falarei sobre a famosa gordura trans em um post específicio para poder esclarecer melhor as possíveis dúvidas.
Divisão:
Triglicerídeos: Principal forma de gordura dos alimentos.
Ácidos graxos: Insaturados (monoinsaturados e poliinsaturados) e saturados
Fosfolipídeos: Semelhantes aos triglicerídeos. Têm papel emulsificante.
Esteróis: Macromoléculas complexas com estrutura semelhante a do colesterol.
Colesterol: Serve como matéria-prima para fabricar a bile (líquido produzido pelo fígado e que atua na digestão). A vitamina D e alguns hormônios, como os sexuais, são sintetizados a partir do colesterol.
Quanto mais líquida é a gordura em temperatura ambiente, mais insaturado é o ácido graxo. E quanto mais dura, mais saturado o ácido graxo.
Fontes alimentares: Óleo de coco, óleo de semente de palma, manteiga, banha (saturados); óleo de canola, azeite de oliva, abacate, azeitona (monoinsaturados), óleo de açafrão, óleo de girassol, soja, milho e algodão (poliinsaturados).
Algumas utilidades dos lipídeos
No alimento:
* Fornecem energia
* Fornecem matéria-prima para fabricação de produtos necessários
* Contribuem para o sabor e odor dos alimentos
* Dão sensação de saciedade
* Deixam alimentos mais tenros
No corpo:
* Principal forma de reserva de energia
* Proteção de órgãos internos contra choques
* Isolam contra temperaturas extremas
* Convertidos em compostos como hormônios, bile e vitamina D
* Dão suprimento de energia em doenças ou ingestão alimentar diminuída
Falarei sobre a famosa gordura trans em um post específicio para poder esclarecer melhor as possíveis dúvidas.
terça-feira, 8 de julho de 2008
Nutrientes
Hoje vou começar uma série de posts sobre os nutrientes (conceitos, fontes alimentares...)
Conceito
São componentes dos alimentos que são indispensáveis ao funcionamento do organismo. Eles fornecem energia, servem como material de construção, ajudam a manter ou reparar partes do corpo e sustentam o crescimento.
Divisão
* Macronutrientes (carboidratos, proteínas, lipídeos)
* Micronutrientes (vitaminas e sais minerais)
* Água
Carboidratos
Os carboidratos são as biomoléculas mais abundantes na natureza, também conhecidos como hidratos de carbono. Sua principal função é fornecer energia. É o mais "temido" dos macronutrientes, por ter um papel de reserva de energia.
Podem ser simples (digestão e absorção mais rápidas) ou compostos (digestão e absorção mais lentas, pois precisam ser quebrados em carboidratos simples primeiro).
Fontes alimentares: Cereais, pães, massas, batata, mandioca, doces, frutas, legumes e verduras (em pequenas quantidades).
Proteínas
As proteínas são compostos orgânicos formados por encadeamento de aminoácidos. Os aminoácidos são divididos em 2 tipos:
* Essenciais: Não produzidos pelo organismo, precisam vir obrigatoriamente da dieta.
* Não-essenciais: Podem ser produzidos pelo organismo.
Sua principal função é construir tecidos. Mas possui outros papéis importantes como: catálise enzimática, transporte, armazenamento, etc.
Fontes alimentares: Carnes em geral, ovos, leite e derivados, leguminosas (feijão, lentilha, soja, grão de bico), vegetais (em pequenas quantidades).
As proteínas de origem animal são classificadas como de alto valor biológico (AVB), pois são mais facilmente digeridas e absorvidas, além de conter grande quantidade de aminoácidos essenciais. Já as proteínas de origem vegetal, como as leguminosas, são consideradas de baixo valor biológico (BVB), pois sua digestão e absorção são facilitadas pelo cozimento e não possuem todos os aminoácidos essenciais.
Para obter uma proteína completa (com todos os aminoácidos) o ideal é que se faça uma combinação de alimentos. Um exemplo disto é a tradicional mistura brasileira do arroz com feijão, dupla considerada bastante nutritiva. Pode-se misturar outros grãos com leguminosas, sementes e nozes (castanha de caju, castanha-do-pará, sementes de gergelim), que também possuem boa quantidade de proteína, e vegetais, como o brócolis, as verduras verde escuras, entre outros.
Para não me estender muito e nem deixar a leitura cansativa, continuo amanhã a série de nutrientes! Beijos!
Conceito
São componentes dos alimentos que são indispensáveis ao funcionamento do organismo. Eles fornecem energia, servem como material de construção, ajudam a manter ou reparar partes do corpo e sustentam o crescimento.
Divisão
* Macronutrientes (carboidratos, proteínas, lipídeos)
* Micronutrientes (vitaminas e sais minerais)
* Água
Carboidratos
Os carboidratos são as biomoléculas mais abundantes na natureza, também conhecidos como hidratos de carbono. Sua principal função é fornecer energia. É o mais "temido" dos macronutrientes, por ter um papel de reserva de energia.
Podem ser simples (digestão e absorção mais rápidas) ou compostos (digestão e absorção mais lentas, pois precisam ser quebrados em carboidratos simples primeiro).
Fontes alimentares: Cereais, pães, massas, batata, mandioca, doces, frutas, legumes e verduras (em pequenas quantidades).
Proteínas
As proteínas são compostos orgânicos formados por encadeamento de aminoácidos. Os aminoácidos são divididos em 2 tipos:
* Essenciais: Não produzidos pelo organismo, precisam vir obrigatoriamente da dieta.
* Não-essenciais: Podem ser produzidos pelo organismo.
Sua principal função é construir tecidos. Mas possui outros papéis importantes como: catálise enzimática, transporte, armazenamento, etc.
Fontes alimentares: Carnes em geral, ovos, leite e derivados, leguminosas (feijão, lentilha, soja, grão de bico), vegetais (em pequenas quantidades).
As proteínas de origem animal são classificadas como de alto valor biológico (AVB), pois são mais facilmente digeridas e absorvidas, além de conter grande quantidade de aminoácidos essenciais. Já as proteínas de origem vegetal, como as leguminosas, são consideradas de baixo valor biológico (BVB), pois sua digestão e absorção são facilitadas pelo cozimento e não possuem todos os aminoácidos essenciais.
Para obter uma proteína completa (com todos os aminoácidos) o ideal é que se faça uma combinação de alimentos. Um exemplo disto é a tradicional mistura brasileira do arroz com feijão, dupla considerada bastante nutritiva. Pode-se misturar outros grãos com leguminosas, sementes e nozes (castanha de caju, castanha-do-pará, sementes de gergelim), que também possuem boa quantidade de proteína, e vegetais, como o brócolis, as verduras verde escuras, entre outros.
Para não me estender muito e nem deixar a leitura cansativa, continuo amanhã a série de nutrientes! Beijos!
segunda-feira, 7 de julho de 2008
O início...
Bom, não vou fazer grandes apresentações minhas neste primeiro post, pois já há algumas informações no "Quem sou eu" e também pois vocês acabarão me conhecendo mais nas demais postagens...
O que vocês encontrarão aqui?
Nos primeiros dias, postarei uma introdução à Nutrição. Aí, depois que virão as informações mesmo, sobre os nutrientes, alimentos, enfim...
Espero que esse blog ajude a tirar as dúvidas que muita gente tem e é super normal, em relação à alimentação, ou quem sabe também ajudar quem está em dúvida, por exemplo, sobre qual curso fazer na faculdade. Sobre isso devo comentar bastante, porque muitas vezes, as pessoas pensam que o curso (não só o de Nutrição) é de uma forma e quando chega vê que não era exatamente como elas imaginaram.
O que é a Nutrição?
Existem muitos conceitos. Mas podemos defini-la como: a ciência dos alimentos, dos nutrientes ou de outras substâncias contidas neles, sua ação, interrelação e balanção em relação à saúde, à doença e aos processos aos quais o organismo digere, absorve, transporta, utiliza e excreta substâncias alimentares.
Princípios básicos: Química, Biologia, Bioquímica, Microbiologia, Anatomia e Fisiologia.
Suas correlações: Agricultura, Tecnologia de Alimentos, Psicologia, Economia, Sociologia, Religião, Educação e Comunicação.
Hoje paro por aqui. Até mais! =)
O que vocês encontrarão aqui?
Nos primeiros dias, postarei uma introdução à Nutrição. Aí, depois que virão as informações mesmo, sobre os nutrientes, alimentos, enfim...
Espero que esse blog ajude a tirar as dúvidas que muita gente tem e é super normal, em relação à alimentação, ou quem sabe também ajudar quem está em dúvida, por exemplo, sobre qual curso fazer na faculdade. Sobre isso devo comentar bastante, porque muitas vezes, as pessoas pensam que o curso (não só o de Nutrição) é de uma forma e quando chega vê que não era exatamente como elas imaginaram.
O que é a Nutrição?
Existem muitos conceitos. Mas podemos defini-la como: a ciência dos alimentos, dos nutrientes ou de outras substâncias contidas neles, sua ação, interrelação e balanção em relação à saúde, à doença e aos processos aos quais o organismo digere, absorve, transporta, utiliza e excreta substâncias alimentares.
Princípios básicos: Química, Biologia, Bioquímica, Microbiologia, Anatomia e Fisiologia.
Suas correlações: Agricultura, Tecnologia de Alimentos, Psicologia, Economia, Sociologia, Religião, Educação e Comunicação.
Hoje paro por aqui. Até mais! =)
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